La Cocina de Piauí: Distintiva y Subestimada
La cocina de Piauí no tiene la fama de la bahiana o maranhense, pero posee una identidad propia formada por la ganadería, la pesca fluvial y la recolección de frutas del cerrado.
Los Platos Emblemáticos
Carneiro no buraco — cordero o cabrito cocinado durante horas en un hoyo en la tierra lleno de brasas. Plato tradicional de las regiones ganaderas, servido en grandes ocasiones.
Moqueca de pintado — el plato estrella de Parnaíba. Pintado (pescado de río) en caldo de leche de coco y aceite de palma. La versión de Casa do Sabugo está considerada una referencia.
Buchada de bode — callos de cabrito rellenos, plato tradicional del interior del noreste.
Baião de dois — arroz y frijoles cocinados juntos con queso seco. La base de la alimentación diaria del sertão.
Caldo de mocotó — caldo denso de morro de ternera, consumido por la mañana.
Las Frutas del Cerrado
El cerrado piauiense produce frutas únicas: cajá (ácida y aromática), pequi (en platos de arroz, sabor inconfundible), jatobá (para postres), buriti (la palma cuya fruta se transforma en aceite y bebidas).
Dónde Comer en Parnaíba
Casa do Sabugo — la referencia para la moqueca de pintado y las especialidades del delta.
Espaço Náutico — cocina más ligera, buena para los almuerzos con vistas al río.
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