La Cuisine du Piauí : Distincte et Méconnue
La cuisine du Piauí n'a pas la renommée de la cuisine bahianaise ou même maranhense, mais elle possède une identité propre façonnée par l'élevage (le sertão piauiense est une région d'élevage bovin et caprin), la pêche fluviale et la cueillette des fruits du cerrado.
Les Plats Emblématiques
Carneiro no buraco — agneau ou cabri cuit pendant plusieurs heures dans un trou creusé dans la terre et rempli de braises. Plat traditionnel des régions d'élevage, servi lors des grandes occasions.
Moqueca de pintado — le plat phare de Parnaíba et de toute la région du delta. Pintado (poisson de rivière) dans un bouillon de lait de coco et d'huile de palme. La version de Casa do Sabugo est considérée comme une référence.
Buchada de bode — panse de cabri farcie, plat traditionnel du nord-est intérieur. Acquiert une résilience gustative particulière avec les années dans la région.
Baião de dois — riz et haricots cuits ensemble, avec du fromage sec et parfois de la viande séchée. La base de l'alimentation quotidienne du sertão.
Caldo de mocotó — bouillon de pieds de bœuf, dense et nourrissant, consommé le matin.
Les Fruits du Cerrado
Le cerrado piauiense produit des fruits qu'on ne trouve nulle part ailleurs : cajá (mombin jaune, acide et parfumé), pequi (utilisé dans les plats de riz, saveur distinctive), jatobá (utilisé en desserts et boissons), buriti (le palmier, dont le fruit est transformé en huile et en boissons).
Où Manger à Parnaíba
Casa do Sabugo — la référence pour la moqueca de pintado et les spécialités du delta.
Espaço Náutico — cuisine plus légère, bonne pour les déjeuners avec vue sur le fleuve.
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