La Cucina del Piauí: Distintiva e Sottovalutata
La cucina del Piauí non ha la fama di quella bahiana o maranhense, ma possiede un'identità propria formata dall'allevamento, dalla pesca fluviale e dalla raccolta dei frutti del cerrado.
I Piatti Emblematici
Carneiro no buraco — agnello o capretto cotto per ore in un buco nel terreno riempito di brace. Piatto tradizionale delle regioni di allevamento, servito nelle grandi occasioni.
Moqueca de pintado — il piatto di punta di Parnaíba. Pintado (pesce di fiume) in brodo di latte di cocco e olio di palma. La versione di Casa do Sabugo è considerata un riferimento.
Buchada de bode — trippa di capretto ripiena, piatto tradizionale dell'entroterra del nord-est.
Baião de dois — riso e fagioli cotti insieme con formaggio secco. La base dell'alimentazione quotidiana del sertão.
Caldo de mocotó — brodo denso di stinco di bue, consumato al mattino.
I Frutti del Cerrado
Il cerrado piauiense produce frutti unici: cajá (acido e aromatico), pequi (nei piatti di riso, sapore inconfondibile), jatobá (per dolci), buriti (la palma il cui frutto viene trasformato in olio e bevande).
Dove Mangiare a Parnaíba
Casa do Sabugo — il riferimento per la moqueca de pintado e le specialità del delta.
Espaço Náutico — cucina più leggera, buona per i pranzi con vista sul fiume.
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